- 1403/12/09
- دانشنامه قهوه
بهترین روش برای خرید قهوه تازه و باکیفیت
انتخاب قهوه مناسب با چند سوال ساده
می‌خواهید در حین کار انرژی بگیرید؟
اسپرسو بخورید.
دوست دارید به جای چای روی میز صبحانه‌تان قهوه داشته باشید؟
قهوه فرانسه بخورید.
می‌خواهید از مهمانان‌تان با قهوه پذیرایی کنید؟
قهوه ترک یا فرانسه مناسب شماست.
می‌خواهید فال قهوه بگیرید؟
باید قهوه ترک بخرید.
قهوه‌ساز برقی در خانه دارید؟
قهوه فرانسه درست کنید.
دنبال ارزان‌ترین راه درست کردن قهوه هستید؟
یک موکاپات بخرید و قهوه اسپرسو درست کنید.
راهنمای خرید قهوه اسپرسو
کافئین قهوه اسپرسو
در انتخاب قهوه اسپرسو دست شما باز است که کافئین قهوه را هم خودتان تعیین کنید.در کل دو نوع دانه قهوه وجود دارد: عربیکا و روبوستا.قهوه اسپرسو، ترکیبی از هر دو دانه است. به این ترکیب می‌گوییم میکس.
مثلاً یک قهوه میکس 50-50، پنجاه درصدش عربیکاست و پنجاه درصدش روبوستا.
دانه‌های قهوه از نوع روبوستا کافئین بیشتری دارند، بنابراین اگر کافئین بالا می‌خواهید باید درصد روبوستا بیشتر از 50% باشد.
- اگر طعم ملایم دوست دارید → عربیکا با رست روشن را انتخاب کنید
- اگر تلخی زیاد می‌پسندید → روبوستا یا رست تیره مناسب‌تر است
- اگر به طعم‌های شکلاتی و کاراملی علاقه دارید → قهوه با رست متوسط بخرید
- اگر عطر قوی می‌خواهید → دانه‌های عربیکای اتیوپی را امتحان کنید
میکس‌های رایج در بازار قهوه
- 100% عربیکا گرانترین و کم کافئین‌ترین میکس- ترش مزه
- 30% عربیکا 70% روبوستا کم‌کافئین- تلخی کم و نسبتاً ترش
- %50 عربیکا 50% روبوستا کافئین متوسط- مزه ای ملایم
- %70 عربیکا 30% روبوستا کافئین زیاد- تلخی محسوس
- 90% روبوستا ارزان‌ترین و پرکافئین‌ترین میکس- بسیار تلخ
نکات خرید قهوه تازه و باکیفیت 🛒
تاریخ رست قهوه مهم است – قهوه تازه (۲ هفته بعد از رست) بهترین طعم را دارد
بسته‌بندی استاندارد – پاکت‌های سوپاپ‌دار و ضد نور، ماندگاری قهوه را افزایش می‌دهند
بهتر است قهوه را به‌صورت دانه بخرید و خودتان آسیاب کنید
راهنمای خرید قهوه بر اساس روش دم‌آوری
- برای قهوه ترک → آسیاب خیلی ریز (مانند آرد) مناسب است
- برای اسپرسو → آسیاب متوسط تا ریز باید باشد
- برای فرنچ‌پرس → آسیاب درشت‌تر انتخاب کنید
- برای کمکس و V60 → آسیاب متوسط استفاده کنید
در فروشگاه قهوه لاما در زمان خرید قهوه به راحت میتواید آسیاب قهوه مد نظر خود را انتخاب کنید.
تأثیر منشاء قهوه بر طعم آن
- قهوه اتیوپی → طعم میوه‌ای، عطری، اسیدیته بالا
- قهوه کلمبیا → تعادل بین شیرینی و اسیدیته، رایحه آجیل و کارامل
- قهوه برزیل → تلخی بیشتر، طعم شکلاتی و شیرین
- قهوه کنیا → اسیدیته بالا، طعم مرکباتی، رایحه خاص
بسته‌بندی قهوه و تأثیر آن بر ماندگاری
پاکت‌های سوپاپ‌دار (valve bag) بهترین گزینه برای حفظ عطر و طعم هستند.
قهوه را در جای خشک و تاریک نگه دارید.
از نگهداری قهوه در یخچال خودداری کنید (رطوبت باعث افت کیفیت می‌شود)
✅ اشتباه: بسیاری از افراد قهوه را در یخچال یا در معرض نور و هوا نگه می‌دارند که باعث افت کیفیت آن می‌شود.
🔹 چگونه جلوگیری کنیم؟
✔ قهوه را در جای خشک، تاریک و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
✔ از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی شفاف پرهیز کنید، چون نور کیفیت قهوه را کاهش می‌دهد.
✔ قهوه را در بسته‌بندی اصلی‌اش (در صورت داشتن سوپاپ تخلیه هوا) نگه دارید.
قیمت قهوه اسپرسو
قیمت قهوه اسپرسو به درصد عربیکا و روبستا بستگی دارد.هرچه درصد عربیکا بیشتر باشد، گران‌تر است. معنی دیگر این است که هرچه درصد روبوستا بیشتر باشد، قهوه ارزان‌تر است.
قهوه‌های پرکافئین ارزان‌تر هستند. چون درصد روبوستا شان بیشتر از عربیکاست
راهنمای خرید قهوه مناسب قهوه ساز
به طور مثال خرید قهوه اسپرسو و قهوه ترک را در نظر بگیرید. دو سبک مختلف قهوه با روش های دم کردن مجزا هستند و به همین دلیل از انواع دانه های قهوه نیز استفاده می کنند.
اسپرسو با استفاده از مقدار کمی از دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه تهیه می‌شود که به‌خوبی در یک فیلتر پورت‌فیلتر بسته‌بندی می‌شوند و سپس آب داغ تحت فشار بالا از میان تفاله‌ها عبور می‌کند و در نتیجه یک شات غلیظ قهوه با لایه‌ای از کرم روی آن ایجاد می‌شود. دانه‌های اسپرسو معمولاً رست متوسط تا تیره هستند و به دلیل طعم و توانایی مقاومت در برابر فشار بالای فرآیند دم‌آوری انتخاب می‌شوند.
راهنمای خرید قهوه با کیفیت بالا
کیفیت دانه ها یکی از مهمترین فاکتورهایی است که در هنگام خرید قهوه باید در نظر گرفته شود. به دنبال خرید قهوه های باکیفیت، تازه و برشته شده باشید. دانه های باکیفیت طعم غنی‌تری دارند، معطرتر هستند و ماندگاری بیشتری دارند. در صورت امکان، دانه های قهوه را از منابع معتبری که به تولید دانه های مرغوب شهرت دارند، خریداری کنید.
راهنمای خرید قهوه با رست مناسب سلیقه تان
سطح برشته شدن دانه های قهوه طعم و عطر آنها را تعیین می کند. سه نوع اصلی روست وجود دارد: روشن، متوسط و تیره. قهوه روست لایت اسیدی تر و طعم ملایم تری دارد، در حالی که قهوه روست تیره طعم قوی تری دارد و اسیدیته کمتری دارد. قهوه متوسط روست جایی در این بین است. هنگام انتخاب سطح رست، ترجیح شخصی خود را در نظر بگیرید.
توجه به منشا دانه قهوه هنگام خرید قهوه
منشا دانه ها نیز می تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد. دانه های قهوه در بسیاری از کشورهای مختلف کشت می شود و هر منطقه قهوه ای با طعم و عطر منحصر به فرد تولید می کند. به عنوان مثال، دانه هایی که در کلمبیا رشد می کنند، طعمی نرم و متعادل دارند، در حالی که قهوه اتیوپی به خاطر نت های گلی و میوه ای خود معروف هستند.
روش پردازش را در نظر بگیرید
دانه های قهوه قبل از آماده شدن برای برشته شدن تحت یک روش پردازش قرار می گیرند. روش پردازش می تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد. دو روش اصلی وجود دارد: پردازش مرطوب و پردازش خشک. پردازش مرطوب شامل برداشتن لایه بیرونی گیلاس قهوه و تخمیر دانه ها قبل از خشک شدن است. این روش معمولا قهوه ای با طعم تمیزتر و روشن تر تولید می کند. پردازش خشک شامل خشک کردن کل گیلاس قهوه قبل از برداشتن لایه بیرونی است. این روش معمولاً قهوه ای با طعم سنگین تر و پیچیده تر تولید می کند. هنگام خرید قهوه، روش فرآوری را در نظر بگیرید.
🎯 چگونه بهترین قهوه را بر اساس طعم انتخاب کنیم؟
✅ اگر طعم‌های میوه‌ای و اسیدی دوست دارید → قهوه‌های آفریقا (اتیوپی، کنیا)
✅ اگر قهوه‌ای متعادل و شیرین می‌خواهید → قهوه‌های آمریکای جنوبی (کلمبیا، برزیل)
✅ اگر طعم‌های شکلاتی و مرکباتی را دوست دارید → قهوه‌های آمریکای مرکزی (گواتمالا، کاستاریکا)
✅ اگر قهوه‌ای تلخ، دودی و قوی می‌خواهید → قهوه‌های آسیا (اندونزی، هند)
تأثیر منشأ قهوه بر طعم آن ☕🌍
یکی از مهمترین عوامل تأثیرگذار بر طعم قهوه، منشأ جغرافیایی دانه‌های آن است. هر منطقه‌ای به دلیل شرایط آب‌وهوایی، ارتفاع، نوع خاک و روش‌های کشت، قهوه‌ای با طعم و ویژگی‌های منحصربه‌فرد تولید می‌کند.
۱. قهوه آفریقا – طعم‌های میوه‌ای و گل‌دار
آفریقا، به‌ویژه کشورهای اتیوپی و کنیا، مهد قهوه جهان است. قهوه‌های این منطقه معمولاً اسیدیته بالایی دارند و طعم آنها میوه‌ای و گل‌دار است.
🔹 ویژگی‌های کلی:
✔ اسیدیته بالا
✔ طعم‌های میوه‌ای (مرکبات، توت، هلو)
✔ عطرهای گل‌دار و چای‌مانند
🔸 قهوه اتیوپی (Ethiopia)
✔ عطر و طعم گلی و چای‌مانند
✔ اسیدیته روشن و طعم شیرین
✔ نت‌هایی از یاس، لیمو، زردآلو، و عسل
🔸 قهوه کنیا (Kenya)
✔ بدنه قوی و اسیدیته درخشان
✔ طعم‌هایی از انگور سیاه، تمشک و مرکبات
✔ عطری خاص و پیچیده
📌 مناسب برای: دوستداران قهوه‌های اسیدی، روشن و میوه‌ای
🌿 ۲. قهوه آمریکای جنوبی – طعم‌های متعادل و کاراملی
قهوه‌های آمریکای جنوبی، به‌ویژه کلمبیا و برزیل، به داشتن تعادل طعمی مشهور هستند. این قهوه‌ها معمولاً بدنه متوسط، شیرینی طبیعی و اسیدیته ملایمی دارند.
🔹 ویژگی‌های کلی:
✔ اسیدیته متعادل
✔ طعم‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی
✔ بدنه متوسط تا سنگین
🔸 قهوه کلمبیا (Colombia)
✔ تعادل خوب بین اسیدیته و شیرینی
✔ طعم‌هایی از کارامل، شکلات شیری و میوه‌های زرد
✔ بدنه نرم و خامه‌ای
🔸 قهوه برزیل (Brazil)
✔ بدنه سنگین و کم‌اسید
✔ طعم‌های شکلاتی و آجیلی
✔ نت‌هایی از فندق، شکلات تلخ و وانیل
📌 مناسب برای: کسانی که طعم‌های متعادل، شیرین و کم‌اسید را دوست دارند
🌋 ۳. قهوه آمریکای مرکزی – طعم‌های روشن و شکلاتی
قهوه‌های آمریکای مرکزی (گواتمالا، کاستاریکا، پاناما) بدنه متوسط، اسیدیته متعادل و طعم‌هایی با نت‌های شکلاتی و مرکباتی دارند.
🔹 ویژگی‌های کلی:
✔ اسیدیته زنده و متعادل
✔ طعم‌های مرکباتی، شکلاتی و ادویه‌ای
✔ بدنه متوسط
🔸 قهوه گواتمالا (Guatemala)
✔ بدنه غنی و متراکم
✔ طعم‌هایی از کاکائو، دارچین، آجیل و کارامل
✔ اسیدیته ملایم و شیرین
🔸 قهوه کاستاریکا (Costa Rica)
✔ بدنه متوسط و طعم پیچیده
✔ نت‌هایی از مرکبات، عسل و بادام
✔ اسیدیته روشن و تمیز
📌 مناسب برای: افرادی که قهوه‌ای روشن با طعم‌های شیرین و مرکباتی می‌پسندند
🏔 ۴. قهوه آسیا و اقیانوسیه – طعم‌های تلخ، دودی و خاکی
قهوه‌های آسیایی (هند، اندونزی، ویتنام) بدنه‌ای سنگین، تلخی بیشتر و طعم‌های خاکی و دودی دارند.
🔹 ویژگی‌های کلی:
✔ اسیدیته کم
✔ بدنه سنگین و کرمی
✔ طعم‌های خاکی، ادویه‌ای و دودی
🔸 قهوه اندونزی (Sumatra, Java, Bali)
✔ بدنه سنگین و کرمی
✔ طعم‌هایی از چوب، تنباکو، کاکائو و دارچین
✔ تلخی بیشتر نسبت به سایر قهوه‌ها
🔸 قهوه هند (India)
✔ اسیدیته کم و طعم قوی
✔ نت‌هایی از فلفل، چوب صندل و شکلات تلخ
✔ بسیار مناسب برای اسپرسو و ترکیبات تلخ
📌 مناسب برای: کسانی که قهوه‌های سنگین، تلخ و دودی را دوست دارند