- 1403/12/26
- دانشنامه قهوه
☕ میزان کافئین در انواع قهوه 🔥
میزان کافئین در قهوه به نوع دانه، روش دم‌آوری و اندازه فنجان بستگی دارد. اما به طور کلی، برخی از انواع قهوه کافئین بیشتری نسبت به بقیه دارند.
✅ ۱. اسپرسو (Espresso)
• میزان کافئین: حدود ۶۰ تا ۷۵ میلی‌گرم در هر شات (۳۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: غلیظ‌ترین و قوی‌ترین قهوه، اما به دلیل حجم کم، کافئین کلی آن کمتر است.
• نکته جالب: اگر دو شات (Double Espresso) سفارش بدهید، کافئین به ۱۵۰ میلی‌گرم هم می‌رسد.
✅ ۲. قهوه دمی (Drip Coffee - قهوه فیلتری)
• میزان کافئین: ۹۵ تا ۲۰۰ میلی‌گرم در هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: به دلیل زمان طولانی‌تری که آب از روی دانه‌های قهوه عبور می‌کند، کافئین بیشتری استخراج می‌شود.
✅ ۳. قهوه فرنچ پرس (French Press)
• میزان کافئین: حدود ۸۰ تا ۱۳۵ میلی‌گرم در هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: زمان عصاره‌گیری بیشتر و غلظت بالاتر نسبت به قهوه دمی
✅ ۴. قهوه ترک
• میزان کافئین: ۶۰ تا ۸۰ میلی‌گرم در هر فنجان کوچک (۶۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: بسیار غلیظ و سنگین، اما حجم مصرف آن کم است.
✅ ۵. قهوه سرددم (Cold Brew)
• میزان کافئین: ۱۵۰ تا ۲۴۰ میلی‌گرم در هر فنجان (۳۵۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: به دلیل زمان دم‌آوری طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت)، کافئین بیشتری استخراج می‌شود.
✅ ۶. کاپوچینو و لاته
• میزان کافئین: حدود ۶۰ تا ۷۵ میلی‌گرم در هر شات اسپرسو
• ویژگی: به دلیل ترکیب با شیر، طعم ملایم‌تر و کمتر تلخی دارد، اما کافئین همان اسپرسو را دارد.
✅ ۷. قهوه فوری (Instant Coffee)
• میزان کافئین: ۳۰ تا ۹۰ میلی‌گرم در هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر)
• ویژگی: فرآوری شده و کافئین کمتری نسبت به قهوه تازه دم دارد.
🎯 مقایسه سریع میزان کافئین:
نوع قهوه میزان کافئین در هر فنجان
اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر) ۶۰-۷۵ میلی‌گرم
قهوه دمی (۲۴۰ میلی‌لیتر) ۹۵-۲۰۰ میلی‌گرم
فرنچ پرس (۲۴۰ میلی‌لیتر) ۸۰-۱۳۵ میلی‌گرم
قهوه ترک (۶۰ میلی‌لیتر) ۶۰-۸۰ میلی‌گرم
کولد برو (۳۵۰ میلی‌لیتر) ۱۵۰-۲۴۰ میلی‌گرم
کاپوچینو/لاته (با اسپرسو) ۶۰-۷۵ میلی‌گرم
قهوه فوری (۲۴۰ میلی‌لیتر) ۳۰-۹۰ میلی‌گرم
🔥 کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
• اگر از حجم فنجان صرف نظر کنیم، اسپرسو غلیظ‌ترین است.
• اما در حجم استاندارد، کولد برو و قهوه دمی بیشترین کافئین را دارند.
✅ چند نکته مهم:
1️⃣ نوع دانه قهوه هم مهم است:
• دانه ربوستا دو برابر کافئین بیشتری نسبت به دانه عربیکا دارد.
2️⃣ روش آسیاب و دم‌آوری روی کافئین تأثیر دارد:
• آسیاب ریزتر و زمان دم طولانی‌تر، کافئین بیشتری استخراج می‌کند.
3️⃣ قهوه تیره یا روشن؟
• برخلاف تصور، دانه‌های برشته روشن‌تر کافئین بیشتری دارند، چون فرآیند برشته شدن کافئین را کاهش می‌دهد.
🎯 اگر به دنبال قهوه‌ای با کافئین بالا هستید:
• کولد برو
• قهوه دمی
• قهوه ربوستا
________________________________________
🔥 رُست قهوه چیست؟ و چه تأثیری بر طعم و عطر قهوه دارد؟ ☕
رُست (Roast) قهوه به فرآیند برشته کردن دانه‌های سبز قهوه گفته می‌شود که طی آن طعم، عطر و رنگ قهوه شکل می‌گیرد.
✅ رُست قهوه چه تأثیری روی طعم دارد؟
وقتی دانه قهوه حرارت می‌بیند، ترکیبات شیمیایی آن تغییر کرده و قندها، اسیدها و روغن‌های طبیعی فعال می‌شوند.
✔️ هر چقدر رُست سبک‌تر باشد، طعم ترش‌تر و اسیدی‌تر خواهد بود.
✔️ هر چقدر رُست تیره‌تر باشد، طعم تلخ‌تر و سنگین‌تر خواهد بود.
🌈 انواع رُست قهوه
نوع رُست رنگ دانه طعم میزان کافئین رایج در چه نوشیدنی‌هایی؟
لایت رُست (Light Roast) قهوه‌ای روشن اسیدی، ترش، میوه‌ای، طعم طبیعی دانه کافئین بیشتر قهوه دمی، V60، کمکس
مدیوم رُست (Medium Roast) قهوه‌ای متوسط متعادل، کمی شیرین، کاراملی کافئین متوسط اسپرسو، کاپوچینو، لاته
دارک رُست (Dark Roast) قهوه‌ای تیره تلخ، دودی، شکلاتی کافئین کمتر اسپرسو، قهوه ترک، فرنچ پرس
۱. لایت رُست (Light Roast)
• رنگ: قهوه‌ای روشن
• عطر و طعم: اسیدی، میوه‌ای، مرکباتی
• کافئین: بیشتر از سایر رُست‌ها
• روغن‌های سطح دانه: ندارد
• مناسب برای: قهوه دمی (V60، کمکس، ایروپرس)
💡 اگر به طعم طبیعی دانه و مزه‌های میوه‌ای و گلی علاقه داری، لایت رُست بهترین گزینه است.
۲. مدیوم رُست (Medium Roast)
• رنگ: قهوه‌ای متوسط
• عطر و طعم: متعادل، کمی شیرین، با رایحه شکلاتی و کاراملی
• کافئین: متوسط
• روغن‌های سطح دانه: کم
• مناسب برای: اسپرسو، کاپوچینو، لاته، فرنچ پرس
💡 رُست مدیوم رایج‌ترین و محبوب‌ترین رُست در کافه‌هاست، چون تعادل بین طعم و تلخی دارد.
۳. دارک رُست (Dark Roast)
• رنگ: قهوه‌ای تیره
• عطر و طعم: تلخ، دودی، شکلات تلخ، فندقی
• کافئین: کمتر از لایت و مدیوم
• روغن‌های سطح دانه: زیاد
• مناسب برای: اسپرسو، قهوه ترک، قهوه فرانسوی
💡 اگر طعم تلخ و قوی می‌خواهید، دارک رُست بهترین انتخاب است.
🚦 تفاوت اصلی رُست‌ها در چیست؟
ویژگی لایت رُست مدیوم رُست دارک رُست
میزان کافئین زیاد ✅ متوسط ✅ کمتر ✅
طعم اسیدی، میوه‌ای شیرین، متعادل تلخ، شکلاتی
روغن سطح دانه ندارد ❌ کم ✅ زیاد ✅
رایج در قهوه دمی، کمکس اسپرسو، لاته اسپرسو، قهوه ترک
✅ کدام رُست برای اسپرسو بهتر است؟
• اگر طعم تلخ و سنگین دوست داری: دارک رُست
• اگر تعادل شیرینی و تلخی می‌خواهی: مدیوم رُست
🔥 نکته مهم:
رنگ تیره‌تر قهوه به معنای کافئین بیشتر نیست!
در واقع، لایت رُست کافئین بیشتری دارد، چون کافئین با حرارت بالا تجزیه می‌شود.
🎯 چطور رُست مناسب انتخاب کنیم؟
هدفت چیه؟ پیشنهاد رُست
طعم قوی و تلخ دارک رُست
طعم شیرین و متعادل مدیوم رُست
طعم میوه‌ای و اسیدی لایت رُست
بیشترین کافئین لایت رُست
🔥 پیشنهاد ویژه:
✅ برای صبح‌ها: قهوه لایت رُست (برای انرژی و کافئین بیشتر)
✅ برای عصرها: قهوه مدیوم رُست (متعادل و دلنشین)
✅ برای شب‌ها: قهوه دارک رُست (تلخ و سنگین)
☕ مقدار مناسب مصرف قهوه در روز چقدر است؟ 🔥
مصرف قهوه به دلیل داشتن کافئین، انرژی‌بخش و محرک است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند به بدن آسیب بزند.
✅ میزان استاندارد مصرف کافئین روزانه برای افراد سالم:
🔹 حداکثر 400 میلی‌گرم کافئین در روز که معادل:
• ۳ تا ۴ فنجان قهوه دمی
• ۲ تا ۳ شات اسپرسو
• ۱ فنجان قهوه فرنچ پرس
• ۲ لیوان کولد برو
🔥 عوارض مصرف بیش از حد کافئین:
❌ بی‌خوابی
❌ اضطراب و استرس
❌ افزایش ضربان قلب
❌ مشکلات گوارشی
☕ بر اساس نوع قهوه، چقدر می‌تونیم مصرف کنیم؟
نوع قهوه میزان کافئین در هر فنجان تعداد مجاز در روز
اسپرسو (30 میلی‌لیتر) 60-75 میلی‌گرم 4-5 شات
قهوه دمی (240 میلی‌لیتر) 95-200 میلی‌گرم 3-4 فنجان
فرنچ پرس (240 میلی‌لیتر) 80-135 میلی‌گرم 3-4 فنجان
کولد برو (350 میلی‌لیتر) 150-240 میلی‌گرم 2-3 لیوان
✅ چه کسانی باید کمتر قهوه مصرف کنند؟
☑️ افرادی که استرس و اضطراب دارند
☑️ افرادی که مشکل معده دارند
☑️ خانم‌های باردار (حداکثر 200 میلی‌گرم در روز)
☑️ کسانی که فشار خون بالا دارند
🔥 بهترین زمان مصرف قهوه:
✅ ۳۰ دقیقه بعد از صبحانه (برای افزایش تمرکز)
✅ ۱ ساعت قبل از ورزش (برای افزایش انرژی و چربی‌سوزی)
✅ ساعت ۱۰ تا ۱۲ ظهر (برای افزایش هوشیاری)
❌ قبل از خواب ممنوع!
🎯 نکته طلایی:
برای تاثیر بهتر و جلوگیری از وابستگی به کافئین، هفته‌ای ۱-۲ روز قهوه ننوشید تا بدن به کافئین عادت نکند.
🔥 نتیجه‌گیری:
اگر روزانه ۲ تا ۳ فنجان قهوه با کیفیت مصرف کنی، هم از انرژی و تمرکز بیشتر لذت می‌بری، هم به سلامتت آسیبی نمی‌رسه.
________________________________________
☕ بلند قهوه (Coffee Blend) چیست؟ 🔥
بلند قهوه به ترکیبی از چند نوع دانه قهوه از مناطق مختلف یا با رُست‌های متفاوت گفته می‌شود که برای ایجاد طعم، عطر و تعادل بهتر با هم ترکیب می‌شوند.
✅ چرا قهوه را بلند (ترکیب) می‌کنند؟
1️⃣ ایجاد طعمی خاص و منحصر به فرد
2️⃣ حفظ کیفیت و طعم ثابت در طول زمان
3️⃣ متعادل کردن اسیدیته و تلخی
4️⃣ افزایش کرما (لایه خامه‌ای روی اسپرسو)
5️⃣ بهبود بادی (Body) یا غلظت قهوه
🌍 بلند قهوه معمولا از چه مناطقی ترکیب می‌شود؟
منطقه ویژگی طعمی
آمریکای جنوبی (برزیل، کلمبیا) طعم شکلاتی، شیرین، متعادل
آفریقا (اتیوپی، کنیا) اسیدیته بالا، طعم میوه‌ای و گلی
آسیا (اندونزی، هند) تلخ، سنگین، دودی
🎯 انواع بلند قهوه:
نوع بلند ترکیب و ویژگی‌ها
اسپرسو بلند غلیظ، کرمای زیاد، تلخ و شکلاتی
بلند برای قهوه دمی اسیدی و میوه‌ای، متعادل و ملایم
بلند برای قهوه سرددم (Cold Brew) قوی، شیرین، بدون تلخی زیاد
🔥 چطور یک بلند حرفه‌ای بسازیم؟
1️⃣ 40% دانه برزیل (بدنه و شیرینی)
2️⃣ 30% دانه اتیوپی (اسیدیته و طعم میوه‌ای)
3️⃣ 30% دانه سوماترا (غلظت و تلخی ملایم)
✅ مزایای بلند قهوه:
✅ طعمی یکنواخت در تمام فنجان‌ها
✅ ترکیب طعم‌های متفاوت برای تجربه جدید
✅ مناسب برای اسپرسو و لاته
🚫 معایب بلند قهوه:
❌ از بین رفتن طعم اصیل دانه‌های خاص
❌ نیاز به تجربه و مهارت در ترکیب نسبت‌ها
🎯 بلند یا سینگل اوریجین (Single Origin)؟
ویژگی بلند قهوه سینگل اوریجین
طعم و عطر متعادل و ترکیبی خاص و منطقه‌ای
میزان کافئین بیشتر و پایدار بسته به دانه
مناسب برای اسپرسو و لاته قهوه دمی و V60
🔥 پیشنهاد ویژه:
اگر دنبال یه اسپرسوی قوی و کرمی هستی، بلند اسپرسو بهترین گزینه است.
اگر دنبال تجربه طعم خاص از یک منطقه هستی، سینگل اوریجین امتحان کن.
☕ فرمول حرفه‌ای برای بلند قهوه مخصوص اسپرسو 🔥
🎯 هدف: ایجاد کرمای زیاد، طعم شکلاتی و شیرین، با ته‌مزه‌ای ملایم و میوه‌ای
✅ فرمول ترکیب:
دانه قهوه درصد ترکیب ویژگی طعمی
برزیل (رُست مدیوم) 50% بدنه قوی، شیرینی شکلاتی
اتیوپی (رُست لایت) 30% اسیدیته میوه‌ای و عطر گلی
سوماترا (رُست دارک) 20% تلخی ملایم و بادی سنگین
🎯 روش رُست پیشنهادی:
• برزیل: مدیوم رُست (برای کرما و شیرینی)
• اتیوپی: لایت رُست (برای حفظ عطر و اسیدیته)
• سوماترا: دارک رُست (برای تلخی و بادی)
🛠️ نسبت آسیاب برای اسپرسو:
• درجه آسیاب: کمی ریز (شبیه شکر)
• دوز: 18 گرم قهوه برای دبل شات اسپرسو
• زمان عصاره‌گیری: 25 تا 30 ثانیه
✅ نتیجه نهایی:
• کرمای ضخیم و طلایی
• طعم شکلاتی با ته‌مزه‌ی میوه‌ای
• تلخی ملایم و دلنشین
🔥 پیشنهاد ویژه:
این بلند برای لاته و کاپوچینو هم فوق‌العاده است چون طعمش در ترکیب با شیر عالی می‌شه! 🥛☕
________________________________________
☕ فرمول حرفه‌ای برای بلند قهوه مخصوص قهوه دمی (V60، کمکس، فرنچ پرس) 🔥
✅ فرمول ترکیب:
دانه قهوه درصد ترکیب ویژگی طعمی
اتیوپی (رُست لایت) 40% عطر گلی، طعم مرکباتی
کلمبیا (رُست مدیوم) 40% شیرینی کاراملی و اسیدیته متعادل
گواتمالا (رُست مدیوم-دارک) 20% بادی سنگین و ته‌مزه‌ی شکلات تلخ
🔥 چرا این ترکیب حرفه‌ای است؟
✅ اتیوپی برای عطر و تازگی
✅ کلمبیا برای تعادل و شیرینی
✅ گواتمالا برای عمق و بادی قهوه
🎯 روش رُست پیشنهادی:
• اتیوپی: لایت رُست (برای حفظ عطر و اسیدیته)
• کلمبیا: مدیوم رُست (برای شیرینی و تعادل)
• گواتمالا: مدیوم-دارک رُست (برای بادی سنگین)
روش دم‌آوری پیشنهادی:
روش دم‌آوری آسیاب زمان دم‌آوری
V60 متوسط-رو به ریز 2:30 تا 3 دقیقه
کمکس متوسط-درشت 4 دقیقه
فرنچ پرس درشت 4 تا 5 دقیقه
✅ نتیجه نهایی:
• طعم میوه‌ای و گلی
• شیرینی کاراملی
• ته‌مزه‌ی شکلات تلخ
🎯 پیشنهاد حرفه‌ای:
این بلند برای سرو به صورت قهوه سرددم