- 1403/11/30
- طرز تهیه نوشیدنی
طرز تهیه قهوه موکا در منزل
قهوه ذاتا یک نوشیدنی گرم است؛ اما در ترکیب با مواد افزودنی مختلف، قابلیت سرو به‌صورت سرد را نیز دارد. موکا از جمله نوشیدنی‌های بسیار محبوبی است که به دو صورت سرد و گرم مورد استفاده قرار می‌گیرد.
قهوه موکا از ترکیب شیر، قهوه (اسپرسو) و شکلات تهیه می‌شود و برای حاضر کردن آن می‌توانید از اسپرسوساز خانگی و یا قهوه جوش (موکاپات) استفاده کنید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه موکا
موکا به‌عنوان یک نوشیدنی محبوب از خانواده قهوه، روش تهیه بسیار ساده‌ای دارد و فقط کافیست مواد مورد نیاز جهت تهیه آن را حاضر و با یکدیگر ترکیب کنید.
مواد لازم جهت تهیه موکا:
- اسپرسو یا قهوه دمی (۱ یا ۲ شات)
- پودر شکلات
- پودر کاکائو (۲ قاشق غذاخوری)
- شیر
- خامه قنادی (۲ قاشق غذاخوری)
- آب داغ
گام اول: ترکیب پودر شکلات و پودر کاکائو، اضافه کردن مقداری آب داغ و سپس هم زدن آنها. در این مرحله دقت کنید که ترکیب به دست آمده شکل کاراملی و شیره‌ای داشته باشد.
البته می‌توانید از سس شکلات آماده نیز استفاده کنید. برخی از افراد علاقه‌مند به قهوه تلخ در این مرحله از چند تکه شکلات تلخ استفاده می‌کنند. استفاده از هر کدام از این موارد کاملا سلیقه‌ایی است.
گام دوم: قهوه را آماده کنید. در این مرحله می‌توانید از اسپرسو یا قهوه دمی استفاده کنید که کاملا به ذائقه و سلیقه خودتان بستگی دارد.
گام سوم: فوم (کف) شیر را حاضر کنید. در صورتی که از دستگاه اسپرسو ساز برای تهیه موکا استفاده می‌کنید، می‌توانید از نازل بخار آن فوم شیر را آماده کنید. در غیر این صورت باید از روش‌های سنتی و با استفاده از شیر جوش، همزن دستی یا ابزارهای دیگری فوم شیر را حاضر کنید.
گام چهارم: مواد تهیه شده را با یکدیگر ترکیب کنید. این مرحله اهمیت بسیار زیادی دارد و هر چه با دقت و ظرافت بیشتری انجام شود، نوشیدنی تهیه شده، کیفیت مطلوب‌تری خواهد داشت. دقت کنید، اضافه کردن مواد باید به‌صورت لایه لایه صورت گیرد.
مراحل ترکیب مواد جهت تهیه موکا:
- ابتدا سس شکلات تهیه شده به لیوان ریخته شود.(پیشنهاد می‌شود از لیوان شیشه‌ای بلند استفاده کنید)
- سپس فوم شیر تهیه شده را به آن اضافه کنید. (این کار را طوری انجام دهید که شیر و سس شکلات با هم ترکیب شوند)
- در گام بعدی اسپرسو یا قهوه را به آنها اضافه کنید .(اسپرسو را به آرامی و به‌گونه‌ایی که کمتر به لایه زیرین شیر نفوذ نکند اضافه کنید)
- در نهایت جهت تزیین و زیبایی موکا، خامه قنادی را به‌عنوان آخرین لایه اضافه کنید. همچنین از تکه‌های شکلات نیز جهت زیبایی بیشتر و طعم مطلوب‌تر نیز می‌توانید استفاده کنید. (قبل از این مرحله می‌توانید مقداری کف شیر را با استفاده از قاشق به سطح نوشیدنی اضافه کنید که علاوه‌بر زیبایی، طعم آن را نیز در دو نوبت حس کنید)
- تزیین موکا تا حد زیادی سلیقه‌ایی است و می‌توانید از مواد دیگری نیز جهت زیبایی بیشتر نوشیدنی خود استفاده کنید.
روش تهیه شیر برای موکا
تهیه فوم شیر به وسیله نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز بسیار آسان است؛ فقط کافیست سر نازل بخار را وارد لیوان یا پیچر حاوی شیر کنید و تا زمانی که شیر تبدیل به فوم شود آن را خارج نکنید.
بهتر است نازل بخار به کف لیوان نرسد تا بخار خارج شده از آن به درستی پخش شود. برای تهیه فوم شیر باید از شیر خنک استفاده شود. با استفاده از همزن دستی، فرنچ پرس و مایکروویو نیز می‌توانید فوم شیر مورد نیاز جهت تهیه موکا را تهیه کنید.
روش تهیه فوم شیر در مایکروویو به این صورت است: ابتدا شیر را به یک ظرف شیشه‌ای بریزید (مقدار شیری که استفاده می‌کنید نباید بیشتر از نیمه لیوان باشد)، درب آن را ببندید و به مدت ۴۵ ثانیه آن را به سرعت تکان دهید. سپس درب ظرف شیر را بردارید و لیوان را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه درون مایکروویو قرار دهید.
روش تهیه سس شکلات برای موکا
سس شکلات به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود که می‌‌توان متناسب با ذائقه خود مواد اولیه آن را تغییر داد. ترکیب شکر، کاکائو و نمک از مرسوم‌ترین روش‌های تهیه سس شکلات است.
دستور تهیه این سس شکلات به این صورت است که ابتدا یک پیمانه شکر، نصف پیمانه کاکائو و یک‌هشتم قاشق غذاخوری نمک را به هم مخلوط کرده، سپس نصف پیمانه آب روی آنها بریزد و مواد را هم بزنید.
در گام بعدی مواد را روی شعله متوسط قرار دهید و همزمان به هم زدن مواد تا زمانی که سس بجوشد ادامه دهید. پس از جوشیدن مواد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا ۳۰ ثانیه دیگر بجوشد. سپس گاز را خاموش کنید.
در گام بعدی یک و نیم قاشق چای‌خوری وانیل به آن اضافه کنید. برای تهیه موکای سرد اجازه دهید تا دمای سس پایین بیاید. در غیر این صورت با قاشق، سس را به لیوان اضافه کنید. ۳ قاشق غذاخوری از این سس کافی است.
حرفه‌ای‌ترین روش تهیه قهوه موکا در خانه
مواد لازم
- خامه‌ی قنادی: 2 قاشق غذاخوری
- شکلات تکه‌ای: 3 عدد
- قهوه اسپرسو: یک چهارم پیمانه
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- شیر: یک پیمانه
- آب جوش: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه قهوه موکا
1.
برای تهیه‌ی یک قهوه موکای خوشمزه، ابتدا شکلات تخته‌ای را به همراه شکر، پودر کاکائو و آب جوش مخلوط میکنیم تا یک مایه‌ی شکلاتی غلیظ حاصل شود.
2.
در این مرحله شیر را به همراه خامه‌ی قنادی روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد. البته دقت کنید که شیر زیاد نجوشد؛ به دمای جوش که نزدیک شد کافی است.
3.
بعد از اینکه شیر گرم شد برای تزیین روی قهوه، با یک همزن کف‌ساز، شیر را به خوبی هم می‌زنیم تا یک کف شیر خوب آماده شود.
4.
حال تمامی مواد آماده شده است؛ کافی است آنها را به صورت لایه لایه ریخته تا شکل آن به شکل قهوه موکا حرفه‌ای نزدیک شود. ابتدا سس شکلاتی را درون لیوان سرو ریخته، سپس اسپرسوی داغ را درون آن می‌ریزیم.
5.
در آخر شیر جوشیده شده را به آرامی روی مابقی مواد می‌ریزیم و با کف شیر و مقداری پودر کاکائو روی قهوه موکا را تزیین میکنیم و سرو میکنیم.
روش‌های مختلف تهیه موکا
- موکا داغ: روش کلاسیک و گرم برای تهیه موکا که توضیح داده شد.
- آیس موکا : بعد از تهیه اسپرسو باید از یخ و شیر سرد و سیروپ شکلات استفاده شود.
- موکا کارامل: در هر دو روش گرم و آیس با اضافه کردن کارامل به شیر شکلاتی موکا کاراملی خواهید داشت.
- موکا نعناع: در هر دو روش گرم و آیس با اضافه کردن سیروپ یا عضاره نعنا به شیر شکلاتی موکا نعنا خواهید داشت.
- موکا فندقی: در هر دو روش گرم و آیس با اضافه کردن سیروپ فندق به شیر شکلاتی موکا فندقی خواهید داشت.
- موکا چای: ترکیب موکا با چای.
- موکا کوکتل: استفاده از موکا به عنوان پایه کوکتل‌های قهوه.
نکات مهم برای تهیه موکا مشابه کافه ها
- استفاده از شکلات با کیفیت بالا.
- درجه حرارت شیر دقیقا 60 درجه باشد
- استفاده از اسپرسوی تازه و با کیفیت
- اشتباهات رایج در تهیه موکا
- استفاده از شیر با دمای بالا که باعث سوختن آن می‌شود.
- اضافه کردن بیش از حد شکر یا شکلات که طعم قهوه را ضعیف می‌کند.
نکات و فوت فن های طرز تهیه موکا
- برای درست کردن قهوه موکا در خانه می‌توانید از اسپرسو یا قهوه دمی استفاده کنید. اگر اسپرسو ساز ندارید، موکاپات یا قهوه جوش گزینه‌های مناسبی هستند.
- اگر شکلات تکه‌ای ندارید، می‌توانید از پودر شکلات استفاده کنید.
- در صورتی که طعم تلخ را ترجیح می‌دهید، می‌توانید از شکلات تلخ و مقدار کمتری شکر استفاده کنید.
- برای فوم کردن شیر می‌توانید از همزن دستی، برقی، نازل بخار اسپرسو ساز یا حتی فرنچ پرس استفاده کنید.
- قهوه موکا را می‌توانید با شیر گرم یا سرد آماده کنید. برای موکای سرد، تمام مواد را روی یخ ریخته و هم بزنید.
- در کافی‌شاپ‌ها، موکا به صورت لایه لایه سرو می‌شود. اگر ظاهر نوشیدنی برایتان مهم نیست، می‌توانید شیر را فوم نکرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.